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Produit rare, le « bleu » de Termignon est fabriqué artisanalement à 2 300 mètres d’altitude, entre juin et septembre, par uniquement 4 producteurs dont les troupeaux ne dépassent pas 60 bêtes… Seules quelques précieuses centaines de pièces sont disponibles chaque année !
Chaque produit est unique avec ses propres arômes.
Sa particularité vient du fait qu’il est naturellement persillé contrairement aux autres bleus qui sont ensemencés en pénicillium (le ferment qui permet au bleu de se développer). Ce dernier n’est pas introduit dans la pâte, si moisissure il y a, elle provient d’une oxydation, on se doit donc de le percer régulièrement pour faire pénétrer l’air et permettre son oxydation. Comme elle n’apparaît pas systématiquement, il n’est pas rare de trouver des Bleus de Termignon non persillés c’est à dire non bleus !
Sa pâte est friable car c’est un caillé brisé quand le lait passe de l’état liquide à l’état solide le fermier le broye (comme un steak que l’on aurait haché) il le remoulera ensuite dans un bois de sambo.

Fromage à la saveur forte et poivrée, sa pâte est préparée à partir de Maroilles « accidentés » aromatisés de persil, estragon et clou de girofle ; broyée, malaxée et modelée à la main. Elle est ensuite lavée délicatement à la bière au cours de son affinage.

Cette cuvée est issue des parcelles exposées les plus au Sud, terre argilo-calcaire, cépages Cabernets Sauvignons et Grenaches Noir. Elles donnent un vin agréable, frais et intense à la fois, avec beaucoup de relief pour cette cuvée hommage à l’hémisphère Sud et à l’océan indien…

Cette cuvée est issue de sélection parcellaire, vendange mécanique égrappée, pressurage direct, vinification à froid en cuve inox thermo régulée, puis élevage sur lies fines.

Cette cuvée issue des coteaux les plus élevés se trouve enchâssée sur les flancs de ce qui semble être un antique oppidum. Cette terre argilo-calcaire parsemées de veines rocailleuses favorise la bonne prospérité des Viogniers et Grenaches.

Cuvée issue des parcelles les plus septentrionales du domaine, terre argilo-calcaire parsemées de veines rocailleuses. La maturation contrôlée favorise des notes finales rondes, avec une belle maitrise des tanins et une pointe d’acidité en toute fin de bouche.

Cette cuvée mono-cépage est issue d’un terroir argilo-calcaire dont l’exposition dégagée et proche de l’ancien prieuré de St-Jean assure un ensoleillement maximal. Ses notes printanières, ses pointes d’agrumes, et une vinification maitrisée en font un vin au bon goût du soleil méditerranéen.

Cette cuvée d’exception est issue des parcelles les plus septentrionales, terre argilo-calcaire parsemées de veines calcaires, plantée de cépage Grenache et Syrah. Il y a plus de 2000 ans que leurs ancêtres faisaient du vin sur ces parcelles. Cette cuvée se repose vingt mois en amphores traditionnelles élaborées par les meilleurs artisans de Toscane.

Cette cuée est issue de sélection parcellaire, vendange mécanique égrappée, macération pelliculaire puis pressurage, vinification à froid dans cuve inox thermo régulée, puis élevage sur lies fines. Sa couleur claire sera le partenaire idéal des apéritifs dinatoires et des férias.

Les escargots en coquilles sont préparés à la Bourguignonne et déposés dans une vraie coquille d’escargot. Ce produit est surgelé, dans un sac, très facile à utiliser, au gré de vos envies.