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Découvrez notre recette de coq au vin traditionnel : la viande de coq mijote dans une sauce au vin rouge pour acquérir souplesse et saveur.

Plat typique du Sud-Ouest, la poulette basquaise est délicieuse accompagné de riz par exemple.

Fromage au lait cru de vache, sous sa croûte se cache une pâte souple et généreuse de couleur crème. Son goût subtil dégage des arômes de crème, de beurre et de noisette. Plus affiné il dégagera des arômes puissants.

Sous une fine coûte fleurie, on découvre une pâte crémeuse qui sent bon la crème ! Et pour cause c’est un fromage triple crème, d’une onctuosité incomparable.

Cendrée au charbon de bois mêlé de sel, sa pâte recèle un petit goût de noisette et peut-être fondante, ou tendre selon l’affinage.

Très reconnaissable à la paille en son centre pour éviter que le fromage ne se casse (pensez bien à la retirer avant la découpe afin qu’elle ne vienne pas casser les tranches).

Le plus célèbre de nos fromages, très souvent réputé pour être LE préféré des français ! Il nous offre une pâte onctueuse, ainsi qu’un bouquet franc de lait et de sous bois. Il est également reconnaissable à sa célèbre boite ronde de bois mince, inventée en 1880 pour faciliter son transport. Le saviez-vous ? Le camembert est moulé à la louche en 5 passages successifs espacés de 40 minutes. C’est ce geste délicat qui permet de ne pas briser le caillé, ce qui favorise un égouttage lent durant le moulage et un meilleur développement du goût (contrairement à d’autres fromage au caillé pré-égoutté).

Ce fromage à pâte molle et onctueuse, dégage des arômes de crème et de champignons frais. Le Chaource est très différent selon les degrés d’affinage, très frais sa croûte est à peine visible, mi-affiné sa pâte devient crémeuse, affiné sa pâte atteint sa maturité et sa croûte se couvre d’un duvet et très affiné sa pâte et sa croûte brunissent. Essayez-le à tous les stades !

Fromage au lait cru de vache, sous sa croûte se cache une pâte souple et généreuse de couleur crème. Son goût subtil dégage des arômes de crème, de beurre et de noisette. Plus affiné il dégagera des arômes puissants.

Disponible uniquement pour les fêtes de fin d’année, ce Comté est un produit rare, à l’affinage exceptionnellement prolongé (30 mois!). Cet affinage laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.

L’affinage court du Comté jeune révèle ses arômes fruités légers. Sa pâte ferme est grasse-onctueuse au palais.

Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliard ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé est emprésuré, découpé, brassé, puis sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé…
Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.