Ce fromage bleu de texture crémeuse est le préféré de la Grande-Bretagne ! Connu outre manche sous le nom de « roi des fromages » c’est l’un des rares fromages britanniques d’Appellation d’Origine Protégée il ne peut être fabriqué que dans 3 provinces anglaises et seulement 7 exploitations le produisent !
Fromage à pâte ferme, lisse et sans trou, la Tête de Moine à un goût subtil et fleuri, mais elle est surtout connu pour la façon unique dont on la déguste. Façonnée en corolle à l’aide d’une girolle, ces fleurs fondent dans la bouche ! L’AOP Tête de Moine n’est plus produite par les moines depuis la fin du 18ème siècle. Elle reste cependant élaborée selon les principes ancestraux et un cahier des charges très exigeant par des fromageries villageoises de montagne du Jura Suisse.
Similaire à la Tomme de Savoie, celle ci subit un affinage différent plus long qui lui donne son goût plus acide à cœur.
Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture : à la fois crémeuse sous croûte et crayeuse à l’intérieur. Elle tire son nom de cette texture caractéristique friable et blanche comme la craie.
Un pur brebis basque, 100% sud-ouest.
Pour un apéritif ludique vous pouvez le travailler en fleurs avec une girolles à tête de moines ; ceci permettra par ailleurs de faire ressortir la finesse de sa pâte qui fondra alors au palais.
Comme la Tomme de Belledonne, c’est une variante de la tomme de Savoie, cette tomme est plus grasse que ses « cousines » est donc plus moelleuse. Produite à St Joseph de Riviere (à 30km de la fromagerie), c’est un fromage 100% local nous avons plaisir à faire découvrir à nos clients.
Fine au palais, cette tomme à la particularité d’être au lait de chèvre pasteurisé et de très bien fondre en cuisine, c’est d’ailleurs celle que nous avons choisi pour nos assortiments de raclettes. Idéale également pour réaliser des fondues à la chèvre ou encore des raclettes pour les personnes allergiques au lait de vache !
Ce fromage de tradition Hollandaise à la pâte dure et très cassante. Son affinage extra prolongé (36 mois) lui apporte une richesse aromatique. Du fait de son affinage prolongé, sa pâte est très friable, il est donc fréquent donc que la tranche se brise lors de la découpe ; mais le fromage restera toujours aussi bon.
Le Vieux Lille se distingue, tout d’abord, par son odeur des plus puissantes : il est même souvent connu sous le nom de « puant de Lille » !
Sa saveur est particulièrement salée car c’est, à la base un Maroilles macéré dans de la saumure pendant trois longue semaines. Ce fromage au goût très typé à une texture fondante en bouche.
Découvrez le Barisien truffé, qui allie le côté onctueux apporté par la triple couche de crème, la puissance ajoutée par les 4,5% de truffe noire ainsi que la légèreté apportée par sa croûte fleurie. Ce chef-d’œuvre artisanal, fabriqué selon la méthode traditionnelle qui consiste à couper le caillé à la main, garantit ainsi une texture parfaitement crémeuse et un goût riche en saveurs. Parfait en toute occasion, ce fromage d’exception apportera une touche de raffinement à vos dégustations. Servez-le en apéritif pour éblouir vos convives ou sur un plateau de fromages pour finir un repas en beauté.
Découvrez une nouvelle dimension de saveurs avec notre Queso Manchego à l’ail noir. Issu de l’excellence artisanale espagnole, ce fromage emblématique est sublimé par une injection subtil d’ail noir, offrant une expérience gustative unique et irrésistible. Avec sa texture sèche et cassante et son goût délicatement relevé, il est enrichi par les arômes riches et complexes de l’ail noir. Cette combinaison harmonieuse éveille les sens et offre une explosion de saveurs en bouche. Parfait pour les palais les plus robustes, il anime les plateaux de fromages par sa légère puissance.
