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Robe Or pâle et nez ample mêlant fruits exotiques, vanille et abricot. Mangue et pêche agrémentent une bouche franche, épicée et grillée qui se prolonge sur la fin par une pointe ananas.

Assemblage de Viognier, Grenache blanc et Roussanne. Robe Or pâle. Le nez, profond, mêle librement abricot, coing, miel de fleurs. La bouche est franche, d’une grande finesse, cédant à la noblesse de la Roussanne qui disperse au gré de son cours abricot, pêche, fleurs sauvages, thym et notes poivrées.

Ale Mont d’Or est connu pour sa pâte onctueuse et fondante qui peut être dégustée à la petite cuillère… Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle le « vacherin du Haut-Doubs » ! Retenu dans sa boite en épicéa, il est préférable de ne jamais l’en sortir, même pour le consommer. De ce cerclage en épicéa il acquiert durant l’affinage un parfum boisé mêlé à des senteurs de champignon et de pomme de terre. Le Mont d’Or bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée.

Ce fromage à la saveur franche et prononcée cache sous sa croûte une pâte onctueuse, mi-sèche mi-collante.
D’appellation d’Origine Protégée, il est reconnaissable entre tous à sa strie cendrée. Traditionnellement, les agriculteurs préparaient le fromage en deux fois : à la traite du soir ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et recouvraient d’une couche de cendre et de bois pour le protéger. Après la traite du lendemain matin ils déposaient par dessus le lait de la seconde traite, d’où la ligne centrale typique qui scinde la tranche du morbier en deux. Aujourd’hui elle n’a plus guère qu’une fonction décorative, ce qui ne change en rien l’arôme du Morbier.

Au premier abord de fumet fort et franc, le munster tient ses promesses en bouche.
Plus son affinage est long, plus son goût et affirmé et puissant. Fromage d’Appellation d’Origine Protégée appartient à la famille des croûtes lavées. Durant son affinage il est frotté à l’eau enrichie de culture de ferments tous les 2 jours, ce qui lui confère sa croûte orangée qui recouvre une pâte souple et onctueuse. En cuisine il saura relever toutes les quiches, omelettes ou tourtes.

Un fromage traditionnel reconnu d’Appellation d’Origine Protégée, ce fromage millénaire est le fromage de brebis basque par excellence ! Sa pâte douce et tendre de couleur ivoire, parfumée avec des notes de noisette et de brebis est légèrement granuleuse. C’est un fromage de garde que vous pourrez conserver aisément.

La renommée de ce fromage italien le précède. Historiquement produit par les moines bénédictins de la plaine du Po, il est reconnu d’Appellation d’Origine Protégée et est donc intrinsèquement lié à son terroir. Ce fromage au goût fruité et à la texture friable se déguste aussi bien seul qu’il se marie en cuisine (râpé sur des pâtes ou gratins), ou en salade (en petits copeaux).

Issu d’un mélange de laits de chèvre (3/4) et de vache (1/4), ce fromage est un produit rustique et typique de la Tarentaise. Rare il est produit par moins de 3 fermiers. Son goût évolue beaucoup avec le temps. D’abord de caractère frais, acidulé et fondant, avec un faible goût caprin lorsqu’il est jeune; il devient progressivement rustique, plus animal, avec des arômes de cave et de champignon marqués en s’affinant. Sa pâte est friable car c’est un caillé brisé quand le lait passe de l’état liquide à l’état solide le fermier le broie (comme un steak que l’on aurait haché) il le remoulera ensuite

C’est un Picodon traditionnel, en suite frotté au vin blanc et affiné à l’huile d’olive et herbes de Provence.

Le Pouligny Saint-Pierre, reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée, doit son fondant et ses arômes aux chèvres de race alpine qui bénéficient du terroir du Berry pour produire un lait riche en matière grasse avec des parfums de lande et de sainfoin. Une fois affiné le fromage garde donc ces saveurs de chèvre, de paille et de noisette, ainsi qu’une pâte souple (croûte naturelle), au grain très fin.