Yssingeaux, AURA (43)
Le mot de l’ambassadeur
Jacques MARCON
Chef ***
Restaurant Régis & Jacques MARCON
Saint Bonnet le Froid
Haute Loire
« Florian a créé un élevage d’escargots comme il en existe beaucoup en France mais il se démarque par la qualité de son alimentation et une cuisson très maitrisée des escargots. Je retiens le moelleux que l’on retrouve en bouche et la subtilité des aromates utilisés. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour ses escargots. »
C’est à 950 m d’altitude au cœur du pays des sucs Yssingelais et plus particulièrement au pied du Suc de Saussac que Florian a décidé d’implanter son élevage d’escargots « gros gris » Helix Aspersa. Les gastéropodes sont nourris grâce à un couvert végétale semé au printemps, de plus une farine issue de l’agriculture biologique est donnée en complément alimentaire. De l’eau de source est utilisée pour assurer une certaine hydrométrie au sein des parc et ainsi permettre le bon développement des escargots. Dans cette nature riche, avec un environnement sain et calme, cela me permet de pouvoir vous proposer des produits de qualité aux chairs savoureuses et fondantes. Le beurre persillé est confectionné à base de persil, d’ail, d’échalotte et de beurre. Notre héliciculteur sélectionne un beurre savoureux issu d’une laiterie locale (Gerentes). Pour les amateurs, tout est réuni chez Florian, de l’élevage à la préparation, pour vous garantir un produit d’exception. Savourez !